Vous rêvez de cuisiner comme un professionnel ? Alors la salamandre est l’outil à avoir pour épater vos convives. Connue pour réchauffer les plats, elle est indispensable pour les gratiner. Retour sur l’origine de cet appareil de restauration et ses fonctionnalités.
Pourquoi utiliser une salamandre professionnelle dans sa cuisine ?
Qu'est-ce qu'une salamandre de cuisine ?
Vous avez peut-être déjà entendu les mots salamandre cuisine ? Lors d'une émission télévisée consacrée à la gastronomie ou dans un restaurant ? Si cette expression vous a laissé perplexe, en voici une explication. Une salamandre, dans la restauration, n'a rien à voir avec l'amphibien du même nom. C'est un appareil qui sert à réchauffer les plats ou à finaliser une cuisson. Elle tirerait, selon la légende, son nom de l'animal fabuleux, également nommé Salamandre et connu pour résister au feu.
À quoi sert une salamandre ?
La salamandre est utilisée dans les pubs comme dans les restaurants plus traditionnels. Mais elle n'est pas réservée pour autant au milieu professionnel. En tant que particulier, vous pouvez tout à fait en faire l'acquisition. Si elle sert à réchauffer les plats ou à finaliser les cuissons, elle ne remplace cependant pas un four. Elle en est plutôt le complément.
Grâce à cet appareil, vous grillez vos aubergines, vos tranches de lard. Vous gratinez le fromage fondu de vos bruschetta. Vous épatez vos amis lors d'un brunch entre amis. Une envie furieuse de toasts vous prend tout à coup ? Vous savez ce qu'il vous reste à faire !
Comment fonctionne une salamandre ?
Une salamandre tire sa chaleur de son plafond chauffant. L'intensité de sa diffusion est ajustable grâce à un thermostat. La température peut monter jusqu'à 300 degrés très rapidement lors qu'elle est à pleine puissance. Le grill est, selon les modèles, réglable en hauteur. Cette option la rend très maniable.
Certaines salamandres ressemblent à des fours sans porte avant. D'autres sont ouvertes sur trois côtés. Aussi, la salamandre doit être installée dans un endroit où la circulation de l'air est adaptée. Par ailleurs, elle pèse un certain poids. Prévoyez donc une surface suffisamment solide. Enfin, comme pour l'utilisation d'un four, il convient d'utiliser des gants et des plats adaptés. Pour une manipulation en toute sécurité, veillez à lire le manuel de votre appareil en amont.
Pour les professionnels ou les particuliers ?
Vous pouvez acheter des salamandres dans des magasins ou sur des sites e-commerces. Certains magasins, dédiés aux professionnels, ouvrent leur catalogue aux particuliers. Si vous souhaitez en acheter une, outre les dimensions, les critères à observer sont :
- la puissance du grill, celle-ci peut aller de 2000 à plus de 3000 Watts, plus elle est élevée, plus votre grill chauffera rapidement ;
- la hauteur réglable du grill, ainsi il est adaptable en fonction du plat et du type de cuisson souhaitée ;
- le ramasse-miette amovible pour un entretien plus facile ;
- le récupérateur à graisse ;
- la minuterie.
N'hésitez pas à vous renseigner auprès d'un professionnel pour toute question, notamment sur son installation et son utilisation. Question design, les salamandres sont généralement fabriquées en acier inoxydable. Ce revêtement, communément appelé inox, est particulièrement facile à nettoyer.